Το καλοκαιρινό φαγητό φούρνου που με αυτό, όλοι μας μεγαλώσαμε. Το μπριάμ ή τουρλού είναι Τούρκικο παραδοσιακό φαγητό που με μικρές παραλαγές είτε σε όνομα είτε σε συνταγή, το συναντάμε κ’ αλλού όπως π.χ. Ρατατούιγ στην Γαλλία.
Μπριάμ
Ingredients
- 6 κολοκυθάκια
- 2 μελιτζάνες
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 1 πράσο
- 4 πατάτες
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 3 ειδών γλυκές πιπεριές (π.χ. Φλωρίνης, Κέρατο και Πορτοκαλί)
- 1/2 καυτερή πιπεριά φρέσκια ή 3-4 αποξηραμένα chillies
- 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν
- 400 γρ. σάλτσα με κομματάκια ντομάτας ή 2 φρέσκιες ντομάτες στην εποχή τους, σε κομματάκια
- 1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες (προαιρετικά αν σας αρέσει)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 200 ml λευκό κρασί
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι
- πιπέρι
Notes
Για να βγουν τραγανά και γευστικά τα λαχανικά στο μπριάμ, πρέπει να κόβεται το κάθε λαχανικό ξεχωριστά, ώστε μετά το μαγείρεμα να στέκουν. Αυτά που έχουν τη τάση να μαλακώνουν και να διαλύονται στο μαγείρεμα, πρέπει να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια όπως η μελιτζάνα, το κολοκύθι και το κρεμμύδι, και αυτά που τείνουν να στέκουν, πρέπει να κόβονται λεπτά, όπως το καρότο και η πατάτα. Το ίδιο κόψιμο σε μικρά κομμάτια ισχύει και για όσα προορίζονται να εμπλουτίσουν τη σάλτσα που θα δημιουργηθεί, όπως η ντομάτα, το σέλερυ και οι πιπεριές. Επομένως:
- Τα κολοκυθάκια τα κόβετε χοντρά σε ροδέλες, περίπου 1 cm πάχους.
- Τις μελιτζάνες επίσης σε χοντρές ροδέλες 1 cm πάχους και μετά αυτές στα 4 ή στα 6 κομμάτια 2-3 cm μήκους, ανάλογα με το μέγεθος της ροδέλας.
- Τα καρότα σε λεπτές ροδέλες των 2-3 mm πάχους.
- Τα κρεμμύδια τα καθαρίζετε απ’ έξω, και μετά στα 4 καθέτως.
- Το πράσο σε χοντρές ροδέλες του 1.5 cm πάχους.
- Τις πατάτες σε λεπτές φέτες των 2-3 mm πάχους.
- Το σέλερυ σε λεπτές φέτες 2-3 mm πάχους
- Τις γλυκιές πιπεριές σε ροδέλες των 5 mm πάχους.
Για την Συνταγή
- Πρώτη δημοσίευση συνταγής: 7/7/19
- Αρχική ιδέα: Μεγάλωσα με αυτό σε διάφορες παραλλαγές!
0 Σχόλια