Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λευκή σάλτσα
- 4 κολοκυθάκια μικρά τρυφερά με τα λουλούδια τους
- 1/4 φλ ελαιόλαδο
- Μπόλικο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- κατά βούληση Αλάτι
- 500 γρ ζυμαρικά όποια επιθυμείτε
Για τη σάλτσα κρασιού:
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζ. λευκό κρασί
- Λίγα δυόσμο φύλλα
Πλένετε και κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες. Τα βάζοετε πάνω σε πετσέτα να μαζέψει την υγρασία τους. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κολοκυθάκια για λίγα λεπτά να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα και τα αφήνετε στην άκρη.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερα από όσο θα τα αφήνατε συνήθως.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την σκελίδα σκόρδου και σε βαθύ τηγάνι τα σοτάρουμε. Σβήνετε με το κρασί κι αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με τρυπητή κουτάλα προσθέτετε τις πένες όπως στάζουν και προσθέτετε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια και ανακατεύετε.
Προσθέτετε αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο ψιλοκομμένο. Ανακατεύετε τα υλικά και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα τα ζυμαρικά με κολοκυθάκια σε λευκή σάλτσα με μπόλικη τριμένη παρμεζάνα