Σε ένα μπολ ξεκοκαλίζετε και κόβετε σε κομματάκια το κοτόπουλο. Προσθέτετε μαγιονέζα και μουστάρδα όσο θέλετε και όσο σας ταιριάζει. Προτείνω για το στήθος από ένα κοτόπουλο ψημένο κοτόπουλο, δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και μια κοφτή μουστάρδα. Ανακατεύετε και βάζετε ψιλοκομμένο τον άνηθο. Η επιλογή μεγέθους των φύλλων του μαρουλιού είναι σε συνάρτηση πόσες μπουκιές θέλετε να φτιάξετε. Ευκολότερο είναι με τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα. Γεμίζετε τα φύλλα του μαρουλιού, τα τυλίγετε σαν σουβλάκι και είναι έτοιμα για φάγωμα.