Φακές σαλάτα ή και για ορεκτικό. Την πρώτη φορά δεν είχα ραντίτσιο και μαϊντανό αλλά ήταν πεντανόστιμες, την επόμενη θα φροντίσω
Φακές σαλάτα με μπαλσάμικο
Για τη σαλάτα
- 1 ροδέλα κρεμμυδιού (χοντρή)
- 3-4 κλωναράκια μαϊντανό
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 φλιτζάνι φακές
- 8 φύλλα ραντίτσιο
Για τη σάλτσα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. ξύδι (μπαλσάμικο)
- 2 κ.γ. μουστάρδα (Dijon)
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει ρίχνουμε τη ροδέλα κρεμμυδιού, τα κλωναράκια μαϊντανού και τη μία σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε τις φακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 25΄. Προσέχουμε να παραμείνουν τρυφερές. Τις στραγγίζουμε και πετάμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα και τη μία σκελίδα σκόρδο που μας έχει μείνει.
Φροντίζουμε το μείγμα απλώς να ζεσταθεί, όχι να βράσει.
Τοποθετούμε τις χλιαρές φακές σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και τη βινεγκρέτ.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε πάνω στα φύλλα ραντίτσιο.
Για την Συνταγή
- Πρώτη δημοσίευση συνταγής: 18/09/15
- Αρχική ιδέα: Φακές σαλάτα με μπαλσάμικο
