Μεξικάνικη πολύχρωμη σαλάτα με φασόλια που λατρέψανε τα παιδιά μου.

Υλικά για 5-6 μερίδες:

  • 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
  • 1 κονσέρβα μικρή καλαμπόκι
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 1 ντομάτα χωρίς σπόρια.
  • 1 καρότο

Για την βινεγκρέτ

  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. λευκό ξίδι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα κύμινο

Οδηγίες Συνταγής:

Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και το καλαμπόκι. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές και την ντομάτα (χωρίς σπόρια) και τα βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.

Χτυπάμε στο σέικερ τα υλικά για τη βινεγκρέτ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.

Για την Συνταγή